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El renacimiento del atún rojo

Salvador García-Arbós | Francesc Guillamet

El renacimiento del atún rojo

Salvador García-Arbós | Francesc Guillamet

Descubre los secretos del atún, su biología, su historia y su cocina de la mano de diecisiete cocineros de primera línea.

Sinopsis de El renacimiento del atún rojo:

En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo.
El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo…
Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero…

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Libro ilustrado - 24.50 € Tapa dura sin s/cub. (cartoné)

Por qué leer El renacimiento del atún rojo

1

Con recetas ilustradas, tradicionales y de vanguardia.

2

El autor de las fotografías es Francesc Guillamet, fotógrafo especializado en gastronomía que ha ilustrado la obra culinaria de los hermanos Roca, Sergi Arola o Carme Ruscalleda, entre otros.

3

Libro editado por Grup Balfegó, la principal empresa de atún de calidad.

Ficha técnica

Fecha de publicación: 22/10/2013 | 172 páginas | Idioma: Español | ISBN: 978-84-15888-38-3 | Código: 10037402 | Formato: 22 x 28 cm. | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: General

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