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El renaixement de la tonyina roja

Salvador García-Arbós | Francesc Guillamet

El renaixement de la tonyina roja

Salvador García-Arbós | Francesc Guillamet

Descobreix els secrets de la tonyina, la seva biologia, la seva història i la seva cuina de la mà de disset cuiners de primera línia.

Sinopsis de El renaixement de la tonyina roja:

En els mars i oceans d'arreu del món, s'hi pesquen una desena d'espècies de peix que passen per tonyina. Una, només una, és tonyina-tonyina: Thunnus-Thynnus. Només aquesta és la saborosa tonyina roja.
La tonyina roja, joia gastronòmica de primer nivell, venerada al Japó i molt ben documentada a la Mediterrània des de la Grècia Clàssica, ha estat present en l'alimentació mediterrània des de temps immemorials: fresca o en conserva, seca com un pernil, en salmorra, en oli o en escabetx, guisada a la brasa o crua ...
Aquest llibre ens explica la seva història i la dels seus pescadors i comerciants, la seva cuina de sempre i també la d'avantguarda, de la mà de grans cuiners com Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero ...

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Libro ilustrado - 24.50 € Tapa dura sin s/cub. (cartoné)

Ficha técnica

Fecha de publicación: 22/10/2013 | 172 páginas | Idioma: Catalán | ISBN: 978-84-15888-39-0 | Código: 10037403 | Formato: 22 x 28 cm. | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: General

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