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Elkano
Paisaje culinario

Elkano

Paisaje culinario

50 años de cocina marina. Un tributo al legendario restaurante de Pedro Arregui en Getaria, de la mano de su hijo Aitor

Sinopsis de Elkano:

En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fierro». Casi quinientos años más tarde, Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin.

Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experiencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para los aficionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y presenta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restaurante, además de mostrar la memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano.

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Sobre los autores de Elkano

© © Luis de las Alas

Sobre los autores de Elkano

Juan Pablo Cardenal (Barcelona, 1968) fue corresponsal español en China del diario El Economista. Acumula cerca de diez años de experiencia en Asia, donde ha sido testigo de excepción del resurgir del gigante asiático y la influencia de éste en la escena internacional. Ha recorrido las cuatro esquinas del planeta para entender y describir cómo China está cambiando el mundo. Sus artículos y reportajes sobre esta investigación han sido publicado...

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Por qué leer Elkano

1

Los secretos de uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo: el testimonio en vivo de su obsesión por ofrecer el mejor producto de proximidad en su mejor momento.

2

Una rigurosa investigación histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, que se inicia con las revelaciones del testamento de J.S. Elcano.

3

Recetas por fin desveladas y platos clásicos del restaurante con estrella Michelin, incluyendo un monográfico de su legendario rodaballo y las claves para seleccionar el mejor pescado.

Conoce más sobre Elkano

«Elkano es un mar de brasas. El símbolo del culto a lo primero, a lo primario. (…) Pedro debe todo a la comprensión cómplice y esforzada de su familia y al mar,» Joan Roca

«El trabajo que hacen en Elkano es casi de arqueología, una auténtica maravilla.» Ferran Adrià

Ficha técnica

Fecha de publicación: 10/05/2016 | 262 páginas | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-15112-8 | Código: 10135910 | Formato: 21,5 x 29,5 cm. | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: Grandes restaurantes

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