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Sferificaciones y macarrones

La ciencia en la cocina tradicional y moderna

Sinopsis de Sferificaciones y macarrones

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Ficha Técnica

Temáticas
Publicación8 abr 2014
Sentido lecturaOccidental
ColecciónClaves
PresentaciónRústica con solapas
Formato14.5 x 23 cm
EditorialEditorial Ariel
ISBN978-84-344-1750-2
Páginas320
Código0010040085
Tinta ilustraciones interiorIntegradas en b/n

Sobre el autor de Sferificaciones y macarrones

Claudi Mans

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetasLa vaca esfèrica.

Retrato de  Claudi Mans

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