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Editorial Ariel
Sferificaciones y macarrones
La ciencia en la cocina tradicional y moderna

Sferificaciones y macarrones

La ciencia en la cocina tradicional y moderna

Sferificaciones y macarrones NO es un libro de cocina. TAMPOCO es un libro de ciencia. Es mucho más. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia.

Sinopsis de Sferificaciones y macarrones:

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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Sobre el autor de Sferificaciones y macarrones

Sobre el autor de Sferificaciones y macarrones

Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla ...

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Ficha técnica

Fecha de publicación: 08/04/2014 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-344-1768-7 | Código: 10040420 | Presentación: Epub 2 | Colección: Claves

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