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Planeta de Libros
Cajamarca
El sabor del mestizaje

La Universidad San Martín de Porres

Lo quiero Lo he leído

Cajamarca

El sabor del mestizaje

La Universidad San Martín de Porres

Editorial: Planeta
Temática:
País de publicación: Perú
Formato único

El sabor del mestizaje

Sinopsis de Cajamarca:

El aporte de Cajamarca a la revolución gastronómica peruana de las últimas décadas resulta enorme, no solo por el obvio factor alimenticio sino por su componente ritual, con elementos prehispánicos como mates, cucharas de madera y ollas de cerámica, el clásico fogón, los «tiestos», los batanes y los morteros; también por las técnicas a la parrilla, sobre las cenizas o en hornos de piedra; la cocción de alimentos en hojas, como humitas y tamales; la manera tan singular de preparar la papa, el mote y la chochoca; o la receta de platillos como el locro, el chupe y el sango. El volumen, que incluye un vasto recetario, describe en extenso la cocina popular cajamarquina, que se debate en medio de una fricción continua entre el impulso de preservar la tradición y las innovaciones gastronómicas modernas.

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Ficha técnica

Fecha de publicación: 07/06/2018 | Idioma: Español | ISBN: 978-612-319-301-0 | Código: 10226506 | Presentación: Epub 2 | Colección: Fuera de colección | Sentido de lectura: Occidental

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