El mundo del sushi

«Un libro que se encuentra en la línea que une la divulgación gastronómica y el ensayo cultural. No se trata pues de un recetario convencional, ya que la obra ofrece una mirada amplia y documentada sobre el universo del sushi: su historia, sus técnicas, sus ingredientes y su significado dentro de la cultura japonesa. Los autores, que son los creadores del proyecto viral “Muy Japonés”, centrado en la difusión de la gastronomía nipona, vuelcan en este volumen más de dos décadas de viajes, observación y aprendizaje. El resultado es un texto riguroso y accesible, que combina información técnica, contexto histórico y sensibilidad cultural. Un libro muy interesante para huir de los estereotipos que inundan el mundo del sushi. El libro está estructurado de forma didáctica. Explica los distintos tipos de sushi, las herramientas básicas, los métodos de corte, el papel del arroz, y la importancia del respeto al producto. Todo ello acompañado de fotografías de alta calidad. Además, Bardolet y Bonet profundizan en la filosofía que sustenta el sushi, abordando conceptos como la estacionalidad, la pureza o la búsqueda del equilibrio. El mundo del sushi es una obra completa, bien estructurada y visualmente impecable. Muy recomendable.»