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Entre brasas

Los secretos de la cocina del fuego

| Alicia Hernández |

Editorial: Planeta Gastro
Temática: Cocina | Recetas
Colección: Cocina T
Número de páginas: 224

Sinopsis de Entre brasas:

Consejos, técnicas y recetas de la nueva tendencia gastronómica de España.

La cocina con brasas, está más de moda que nunca, se desarrolla en los mejores restaurantes del mundo y tiene millones de seguidores. Una elaboración con cierta magia cuyos secretos quedan al descubierto en este libro gracias a los conocimientos, técnicas, consejos y recetas del maestro Juan Manuel Benayas, hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de todo el país.

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Sobre los autores de Entre brasas

Juan Manuel Benayas está potenciando en España una cultura de la barbacoa a la altura de la que existe en Estados Unidos o en otros países de Europa. Para ello, ha creado diferentes iniciativas como tutoriales en vídeo, asesoramiento personalizado a chefs y restaurantes, participación en programas de televisión y la creación de la primera academia de barbacoa en España, el Barbacoa Club.

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Eva Celada es periodista y escritora, autora de más de una veintena de libros gastronómicos por los que ha obtenido seis Premios Gourmand.

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Contenidos extra

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Por qué leer Entre brasas

1

Un libro único y sin precedentes de la mano del máximo especialista en cocina a la brasa de nuestro país.

2

El libro explica técnicas profesionales para todos los aficionados.

3

Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.

Opiniones

«Las brasas nunca se fueron, ahora más que nunca reviven con fuerza. Se trata de una técnica con un fuerte arraigo en la tradición gastronómica española. El fin de este resurgir de las brasas parece no estar en el horizonte. Por el contrario, la irrupción de la pandemia ha hecho que muchos se hayan lanzado al mundo de la barbacoa. Juan Manuel Benayas es una enciclopedia andante sobre combustibles, iniciadores del fuego y utensilios varios. Para él, la barbacoa constituye un “estilo de vida” aún por descubrir en España, que nada tiene que ver con comida poco saludable.»

Helena Poncini, El País

Ficha técnica

Fecha de publicación: | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-18332-7 | Código: 10210697 | Formato: 19 x 25 cm. | Tinta: Integradas a color y b/n | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: Cocina T | Sentido de lectura: Occidental

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