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Léxico científico gastronómico

Alícia y elBullitaller

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Léxico científico gastronómico

Alícia y elBullitaller

Temática:
Número de páginas: 240

Los conceptos fundamentales para entender la cocina de hoy.

Sinopsis de Léxico científico gastronómico:

Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina.

Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.

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Ficha técnica

Fecha de publicación: 07/02/2006 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-06535-7 | Código: 600905 | Formato: 15 x 23 cm. | Tinta: Fotos en color, tablas y gráficos | Presentación: Tapa dura con sobrecubierta | Colección: (Fuera de colección)

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