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Silvestre

La gastronomía de las plantas
Editorial: Planeta Gastro
Temática: Cocina | Gastronomía
Colección: Cocina T
Número de páginas: 448

Sinopsis de Silvestre:

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.

Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.

El Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional, recoge en estas páginas información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, fruto de años de investigación. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.

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Sobre el autor de Silvestre

Basque Culinary Center conforma un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten, desde 2011, con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía, asumida como el conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo hacemos, desde una visión global y holística enmarcada bajo el concepto Gastronomía 360º. Situada en Donostia - San Sebastián, BCC es una institución pionera conformada por la Facultad ...

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Por qué leer Silvestre

1

Una gran obra que descubre el valor gastronómico que tiene el mundo de las plantas silvestres desde una perspectiva cercana, atractiva, práctica y creativa.

2

Una publicación de referencia para personas interesadas en el uso de las plantas silvestres, aportando desde el BCC una perspectiva gastronómica e innovadora, con un tono divulgativo y cercano.

3

En la obra ha participado un gran equipo de chefs y botánicos con un tono accesible para todos los públicos.

Opiniones

«Un libro bellísimo en el que el Basque Culinary Center nos proporciona un conocimiento que nos lleva al de la gastronomía de las joyas de la tierra aún desconocidas en el plato. […] Uno de esos libros que guardaremos y heredarán nuestros hijos y nietos.»

Con mucha gula

Ficha técnica

Fecha de publicación: 25/05/2022 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-25779-0 | Código: 10296601 | Formato: 16,5 x 23 cm. | Tinta: Integradas a color y b/n | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: Cocina T | Sentido de lectura: Occidental

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