Portada Vicent Guimerà La Galera L'Antic Molí
Portada Vicent Guimerà La Galera L'Antic Molí

Vicent Guimerà La Galera L'Antic Molí

Alta cocina con galera

    Sinopsis de Vicent Guimerà La Galera L'Antic Molí

    Un libro para conocer la filosofía gastronómica de Vicent Guimerà y la galera en la alta cocina

    En el restaurante Antic Molí de Ulldecona, en Tarragona, el chef Vicent Guimerà y su equipo llevan más de diez años trabajando y experimentando con la galera, uno de los crustáceos más desconocidos en la alta gastronomía.

     

    Este libro nos muestra la reivindicación, por parte de Vicent Guimerà, de la galera en sus aplicaciones tradicionales, así como en propuestas contemporáneas con la aplicación de técnicas innovadoras que, han contribuido a la obtención de una estrella Michelin desde 2014 y al reconocimiento de Cuiner de l’Any en el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016.

     

    Por otra parte, nos muestra el vínculo de L’Antic Molí al territorio, a los olivos centenarios y a la comunidad de agricultores y pescadores.

    Ficha Técnica

    Temáticas
    Publicación5 mar 2019
    Sentido lecturaOccidental
    PresentaciónTapa dura sin s/cub. (cartoné)
    Formato21 x 26 cm
    EditorialPlaneta Gastro
    ISBN978-84-08-20872-3
    Páginas152
    Código0010237394
    Tinta ilustraciones interiorIntegradas en b/n y a color

    Opiniones

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