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La importancia de un buen servicio de sala
Novedad

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La importancia de un buen servicio de sala
Novedad

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.

Sinopsis de Host:

Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

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Libro ilustrado - 19.95 € Rústica con solapas
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Sobre el autor de Host

© Joan Pujol-Creus

Sobre el autor de Host

Abel Valverde está considerado como uno de los mejores maîtres de España. Es responsable del servicio de sala del restaurante Santceloni de Madrid galardonado con dos Estrellas Michelin, colabora habitualmente con del Basque Culinary Center, es profesor de la Cámara de Comercio de Madrid y ha sido reconocido con el premio Nacional de Gastronomía con mención de Honor como Mejor Director de Sala y con el premio al Mejor Maître del año por las re...

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Por qué leer Host

1

Una lectura prescriptiva para todos los estudiantes y profesionales de la restauración.

2

Con la colaboración de prestigiosos profesionales como Joan Carles Ibáñez (sumiller y maître del restaurante Lasarte en Barcelona, de Martín Berasategui), Xavier Iglesias (barista y consultor gastronómico), Emilio Suero (vicepresidente F&B NH Hotel Group), Pere Monje (restaurante Via Veneto), Carmelo Zalacaín (restaurante Zalacaín), o Diddier Fertilati (restaurante Quique Dacosta), entre otros profesionales del sector.

Ficha técnica

Fecha de publicación: 10/11/2016 | 336 páginas | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-16036-6 | Código: 10163741 | Formato: 14,5 x 23 cm. | Tinta: Aparte a color y b/n | Presentación: Rústica con solapas | Colección: Ensayo

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