Ficha Técnica
Temáticas | |
---|---|
Publicación | 22 sep 2021 |
Sentido lectura | Occidental |
Colección | Ensayo |
Presentación | Rústica con solapas |
---|---|
Formato | 14.5 x 23 cm |
Editorial | Planeta Gastro |
ISBN | 978-84-08-24634-3 |
---|---|
Páginas | 224 |
Código | 0010280553 |
Por qué leer
Motivos para leer La sala al desnudo
Abel Valverde está considerado como uno de los mejores maîtres de España. Es el ex jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid (dos estrellas Michelin), colabora con el Basque Culinary Center, es profesor de la Cámara de Comercio de Madrid, premio Nacional de Gastronomía con Mención de Honor como Mejor Director de Sala y premio al Mejor Mâitre del Año por parte de las revistas Metrópoli y Club de Gourmets.
La sala al desnudo es todo lo que en la práctica debe afrontar un jefe de sala y que a menudo no se suele contar, desplegando todo el conocimiento acumulado de su experiencia de todos sus años en el sector.
Una obra imprescindible que pone al descubierto el espacio de sala, un aspecto extraordinariamente fundamental de cualquier restaurante y que habitualmente pasa desapercibido oculto tras los focos sobre los chefs o los sumilleres.
Un libro personal y directo que va más allá del servicio de sala entendido como una simple profesión y en el que Abel Valverde, considerado por muchos como el mejor maître de España, hace de su trabajo su vida y la cuenta hablando de todo aquello que implica a su profesión, sin cortapisas, dictando una auténtica clase magistral, en unos tiempos como los actuales tan convulsos para el sector de la restauración.
Para estudiantes de restauración, profesionales y para toda aquella persona que desee abrir un nuevo establecimiento u optimizar el propio.
Sobre el autor de La sala al desnudo
Abel Valverde
Abel Valverde (Barcelona, 1976), considerado como uno de los mejores maîtres de España, fue director de sala del restaurante madrileño Santceloni, premiado con dos estrellas Michelin y actual maître, responsable y formador en Pescaderias Coruñesas Restauración.
Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Girona completó su aprendizaje trabajando en el Casino Castillo de Peralada y el Hotel Santa Marta de Lloret de Mar, en Gran Bretaña en el Hotel Hambleton Hall, en Oakham y en el restaurante Can Fabes (1998-2001) junto a su mentor y gran referente, Santi Santamaria, desde donde se trasladaría a Madrid para, junto con el chef Óscar Velasco, ponerse al frente de Santceloni.
Ejerce actualmente como asesor consultor de F&B para NH Hotel Group, y es profesor colaborador en distintos centros como el Basque Culinary Center y en numerosas masterclasses de formación continua por todo el país.
Entre los muchos reconocimientos y premios a su labor y trayectoria destacan el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 2008 y el Gran Prix de l’Art de la Salle, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. También ha sido reconocido como el Mejor Maître del Año por las revistas Metrópoli y Club de Gourmets, y ha recibido el prestigioso Gueridón de Oro que otorga el congreso San Sebastián Gastronomika.
Otros libros de Abel Valverde
Opiniones
Opiniones sobre La sala al desnudo
Aun no hay comentarios ni valoraciones para este libro. Sé el primero en valorar este libro.
Contenido extra
Descargas
Dosier de prensa