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Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras
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Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras

Editorial: Editorial Ariel
Temática: Cocina | Gastronomía
Temática: Cocina | Recetas
Colección: Ariel
Traductor: Cristina Macía Orío
Número de páginas: 496

Sinopsis de Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras:

Galardonado con el Jane Grigson, premio de gastronomía cultural más importante del Reino Unido

Prólogo de Andoni Luis Aduriz

El libro que revolucionó la cocina española: Juan Altamiras fue el Ferrán Adrià de las cocinas del s. XVIII.

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, estaban diseñadas para solo un par de manos y una cocina modesta.

Juan Altamiras nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales.

Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólo recoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también es una historia social y gastronómica de España.

Título original: New Art of Cookery: A Spanish Friar’s Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Premios:

Jane Grigson Trust Award (2017)

Premio a la Mejor Labor Gastronómica en el ámbito de la investigación por la Academia Aragonesa de Gastronomía (2017)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación por la Real Academia de Gastronomía (2017)

Premio Juan Altamiras, concedido por el Ayuntamiento de La Almunia (2019)

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Sobre la autora de Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras

Sobre la autora de Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras

Vicky Hayward es hispanista, ensayista y traductora, y ha sido editora de libros de historia, arte y autobiografía. Es autora de numerosos ensayos sobre la comida y libros de viajes sobre España.

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Opiniones

«Una obra que nos recuerda la riqueza y la sutileza de la cocina popular en que se basa la gastronomía española.»
«Este libro ha capturado la esencia de la cocina española, sus signos de identidad y de profundidad.»

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Ficha técnica

Fecha de publicación: | Idioma: Español | ISBN: 978-84-344-2530-9 | Código: 10175996 | Formato: 16 x 24 cm. | Tinta: Integradas a 2 tintas | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: Ariel | Traductor: Cristina Macía Orío | Sentido de lectura: Occidental

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Vicky Hayward: «Pensaba que era difícil recrear libros de cocina histórica hoy en día, pero el de Altamiras es único»

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La hispanista se acaba de alzar con el Premio Nacional de Gastronomía 2018  a la mejor publicación por ‘Nuevo arte de la cocina española’, publicado por Editorial Ariel

Vicky Hayward es una persona entusiasta. Hacemos la entrevista mientras acaba de cocinar uno de sus platos. No quiere dejar a medias una de sus investigaciones. Esta hispanista de renombre ha dedicado diez años a reescribir Nuevo arte de la cocina española, originalmente escrito en Aragón por el fraile franciscano Juan Altamiras, en 1745. Una obra que se podría considerar un bestseller de la época, con más de veinte reediciones. Este tipo de recopilaciones gastronómicas se hicieron muy frecuentes, y llenaron muchas estanterías. Se empezaba a tener conciencia de la cocina como cultura, en unos años donde empezaba a fermentar el concepto de nación que conocemos hoy en día.

Hayward ha conseguido reunir las recetas y situarlas en su contexto, un hecho que considera

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