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Abats, Casquería, Despojos, Frattaglie, Innerien, Menudencias, Menudos, Menuts, Odd Bits!, Offal, Orgaanvless, Tripe
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Canaille

Abats, Casquería, Despojos, Frattaglie, Innerien, Menudencias, Menudos, Menuts, Odd Bits!, Offal, Orgaanvless, Tripe
Editorial: Planeta Gastro
Colección: Cocina T
Número de páginas: 192

El primer libro monográfico dedicado a la cocina de la casquería.

Sinopsis de Canaille:

Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores de primera línea, presenta un extraordinario compendio de la mejor casquería y de la cocina canalla, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primer orden de la cocina de nuestro país.

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Sobre el autor de Canaille

Sobre el autor de Canaille

Miquel Brossa, estudioso de la cocina y amante de lo extremo, es miembro de numerosas asociaciones gastronómicas y una persona reconocida y respetada por los más importantes restauradores e instituciones gastronómicas del país.

Leer más

Por qué leer Canaille

1

Obra completa, teórica y práctica, de la denominada cocina canalla.

2

Conducido por Miquel Brossa, uno de los gastrónomos de mayor prestigio y reconocimiento en la cocina de la casquería.

3

Incluye recetas de varios de los mejores chefs del país: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, los hermanos Torres o Carles Gaig, entre otros.

4

El libro incorpora además una valoración nutricional de las recetas, realizada por la prestigiosa Fundación Alícia.

5

Los prólogos corren a cargo de los dos chefs más importantes de los últimos años: Ferran Adrià y Joan Roca.

6

Una obra de diseño vanguardista y con fotografías de Joan Pujol-Creus, uno de los fotógrafos gastronómicos más requeridos en la actualidad.

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Web oficial

Ficha técnica

Fecha de publicación: 11/04/2017 | Idioma: Español | ISBN: 978-84-08-16480-7 | Código: 10173049 | Formato: 19,5 x 25 cm. | Tinta: Integradas a color y b/n | Presentación: Tapa dura sin s/cub. (cartoné) | Colección: Cocina T

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