98 Recetas / 40 Especies
Un recorrido culinario por platos con auténtico aroma a bosque y musgo.
La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas páginas detalla las recetas más sabrosas, a través de las cuales nos brinda su visión gastronómica personal para despertar nuestro interés por este arte...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 16 enero 2020 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Cocina Temática |
| Presentación | Tapa dura sin s/cub. (cartoné) |
|---|---|
| Traductora | María Fresquet |
| Formato | 22 x 28.5 cm |
| Editorial | Planeta Gastro |
| ISBN | 978-84-08-21412-0 |
|---|---|
| Páginas | 384 |
| Código | 0010242109 |
| Tinta ilustraciones interior | Integradas a color, b/n y 2 tintas |
El libro cuenta la historia de la caza, y las distintas técnicas.
Con 98 recetas de 40 especies distintas de caza mayor, caza menor y aves, todas ellas profusamente detalladas.
Con prólogo de Óscar Velasco, el galardonado chef del madrileño restaurante Santceloni con dos estrellas Michelin, uno de los mejores especialistas en cocina de caza del país.
Bruno Doucet ha pasado por algunos de los mejores restaurantes franceses con estrella Michelin. En 2004, tomó el relevo de Yves Camdeborde y se consagró con La Régalade, toda una institución parisina que ha sabido conservar toda la distinción de la bistronomía que tanto ha marcado sus orígenes. En la actualidad, ha abierto dos restaurantes más en París, La Régalade Saint-Honoré y La Régalade Conservatoire.
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